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今週のパスタ(6/15~6/20)

☆ゴルゴンゾーラチーズとグリーンアスパラガスのトマトソース バベッティーネ☆

 

ゴルゴンゾーラチーズとグリーンアスパラガスのトマトソース バベッティーネ

世界三大ブルーチーズの一つ、ロンバルディア地方のゴルゴンゾーラと
ビタミンA・B2豊富なグリーンアスパラガスのトマトソース。
ブルーチーズ独特の香りとアスパラのシャキッとした食感をお楽しみください。

 

 

☆モルタデッラと茸の黒胡椒を効かせたバベッティーネ☆

モルタデッラと茸の黒胡椒を効かせたバベッティーネ

 

モルタデッラとは、エミリア・ロマーニャのボローニャで伝統的に作られてきたソーセージのことで
豚肉をひき肉にし、さいの目に切った豚ののどの部分の脂身、ピスタチオ、黒胡椒を粒のまま加えた大判のハムです。
日本ではボローニャソーセージとも言うようですよ。
きのこの風味とモルタデッラの脂身を黒胡椒であっさりと仕上げました。

 

皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。

ビアンカーネ 野村

今週のパスタ(6/8~6/13)

☆函館産 活マダコとじゃが芋、バジルのトマトソース バベッティーネ☆

 

函館産 活マダコとじゃが芋、バジルのトマトソース バベッティーネ

 

早朝に函館の市場で競り落した蛸は、その日のお昼にはお店に届き、新鮮なうちにシェフが調理しています。

 

 

 

 

☆鳥取県産 大山鶏とインゲンの軽いクリームソース バベッティーネ☆ 

 

鳥取県産 大山鶏とインゲンの軽いクリームソース バベッティーネ

 

クリームソースは、こってり濃厚ではなく軽くさっぱりと。

このジトジトした天気を吹き飛ばすかのようにさわやかに食べて頂きたいので

仕上げにレモンピールを隠し味にしました。

 

 

‐‐‐ ご案内 ‐‐‐

誠に勝手ながら、6月10日(水)は臨時休業いたします。

皆様のまたのご来店、心よりお待ち申しあげます。

 

ビアンカーネ 田中

今週のパスタ(4/27~5/2)

☆シラスを和えたピリ辛仕立てのトマトソース スパゲティー ルーコラを添えて☆

 

シラスを和えたピリ辛仕立てのトマトソース スパゲティー ルーコラを添えて

 

「シラスって何の子供かご存じですか?」ナマズの孫?イヤあれはシラスという名前の魚?

いやいやシラスとは、ウナギ、アユ、イワシの子供(稚魚)の総称です。

普段何気に食べていますが意外と知られていないようです。

シラスに多く含まれているカルシウムは骨を強くし、イライラを押さえます。

そんなシラスは、妊婦さん子供さんからお年寄りまで、女性の美容にも効果的な健康食です。

そのシラスをピリ辛のトマトソースと和えて、仕上げにまたシラスとルーコラを散りばめております。

 

 

 

 

☆春キャベツと豚肉のラグーソース スパゲティー パルミジャーノチーズと共に☆

  

春キャベツと豚肉のラグーソース スパゲティー パルミジャーノチーズと共に

 

北イタリア・ロンバルディア地方に”ヴェルツァーダ”という、豚肉とちりめんキャベツを煮込む料理があります。

その料理をアレンジしてパスタのソースにしたのが今回のラグーソース。

キャベツは旬の春キャベツを使用して、仕上げにパルミジャーノチーズと黒胡椒をパッパッと。

 

今週のパスタは、私の予想ではトマトソースの方が多くご注文頂くのではないかと思っております。

皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

 

ビアンカーネ 田中

今週のランチ(4/20~4/25)


☆鳥取県産 大山鶏とマッシュルームのトマトソース スパゲティー

 


鳥取県産 大山鶏とマッシュルームのトマトソース スパゲティー

 

今回のトマトソースは、メニューには記載しておりませんが

白ワインヴィネガーがエッセンスに加えられます。

パスタ職人・佐藤大樹曰く、「トマトソースもあまりトマトトマトせず

そこに軽くヴィネガーを効かせることにより、より一層さっぱりしたパスタに仕上がります」とのこと。

 

 

 

 

☆ヤリイカとキュウリ、自家製ドライトマトのスパゲティー

 


ヤリイカとキュウリ、自家製ドライトマトのスパゲティー

 

小さく刻んだヤリイカから出てくるダシで旨みがあります。

自家製ドライトマトはじっくりローストすることにより酸味も甘みも凝縮され、

そして食感を楽しませてくれるキュウリは季節を感じていただけるのでは…。

 

 

 

 

‐‐‐ ご案内 ‐‐‐

4月21日ディナーと4月22日終日、キッチン内工事のため臨時休業いたします。

皆様のご来店、心よりお待ち申しあげます。

 

ビアンカーネ 田中

今週のパスタ(4/13~4/18)

 4/13(月)~4/18(土)のランチは・・・

 

☆海老とバジリコのトマトソース スパゲティー 自家製リコッタチーズを散りばめて

  

海老とバジリコのトマトソース スパゲティー 自家製リコッタチーズを散りばめて 

 

今週のトマトソースは、プリプリした食感を楽しんで頂けるような海老と共に。

そのパスタの仕上げには、チーズの中でもっとも脂肪分の少ないとされる

ほんのり甘くさっぱりしているリコッタチーズを散りばめました。

 

 

 

 

 

☆レモン香る仔牛のラグーソース スパゲティー ルーコラを添えて

 

レモン香る仔牛のラグーソース スパゲティー ルーコラを添えて

 

 もう一品はラグーソース(ミートソース)。仔牛のひき肉を香味野菜と一緒にじっくり煮込んだソース。

仕上げのエッセンスに使われるレモンとバターで旨み倍増。

レモンの酸味を感じるかバターの濃厚さを感じるか、

それともその結合によりアジアンテイストを味わうかはパスタ職人・佐藤大樹の腕次第!!

 

 

皆様のご来店、心よりお待ち申しあげます。

ビアンカーネ 田中

 

臨時休業のご案内

桜の季節で、ここ半蔵門は花見にいらっしゃっている方々で、賑わっております。

さて、当店は誠に勝手ではありますが、4月6日と22日を臨時休業と致します。

 

尚、4月7日以降通常営業致します。

 

 

4月第二週のランチは


☆スモークサーモンとケッパーのバベッティーネ 浅葱を散らして

☆鶏胸肉とブロッコリーの軽いクリームソースのバベッティーネ アンチョビ風味で

 

の2種類でご用意しております。

 

スモークしたサーモンの食欲をそそる香りと、ケッパーの酸味、薬味として

 

その料理にアクセントを加える浅葱でランチ風に。

 

もう一品は、好評のクリームソースを

 

「濃厚にすると満腹感で皆様の午後のお仕事が眠くなってしまうのでは」

 

とシェフの心遣いで軽く仕上げ、隠し味程度に風味を与えてくれるアンチョビを合わせて。

 

今週使用されるパスタ:バベッティーネというのは、スパゲティーとさほど違いはありませんが、

 

断面が楕円形したリングイネのような若干細めのパスタです。

 

 

ディナーも旬の食材、ホワイトアスパラガスや山菜、春野菜などもご用意して

 

皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ち申しあげます。

 

 

ビアンカーネ 田中